Bonjour à tous,
J’espère que vous allez bien.
A la ferme ça va, les vaches vont bien. L’audit que nous avons eu vendredi dernier concernant le respect des nouveaux cahiers des charges pour la production de lait en Brie de Meaux et Brie de Melun s’est bien passé, nous respectons bien les caractéristiques demandées concernant le système herbager que nous pratiquons, l’autonomie alimentaire, et tous les enregistrements papier demandés. Mardi nous avons un nouvel audit sur la production de lait mais cette fois d’un point de vue sanitaire.
Les semaines précédentes les Fromages affinés ‘le Désiré” étaient très coulants et tres affinés, ce stock de “très fait” est écoulé, les Désirés de cette semaine seront peu affinés. La couleur de nos Tommes est également un peu brunâtre à beige en ce moment, ce qui est tout à fait “normal” puisque nous travaillons au lait cru avec une flore naturelle et des conditions d’affinage où seulement la température est maitrisée. Les fromages affinés peuvent ainsi varier tout au long de l’année et ne jamais être vraiment “pareil”. Vous pouvez retirer cette croute pour déguster la tomme, elle sera alors plus douce. Avec le printemps et apres l’été les fromages seront plus secs et la flore différente. L’hygrométrie de la pièce changera comme la température devra etre plus souvent régulée, les vaches mangeront de l’herbe des près, la flore et les composants du lait changeront eux aussi et tout sera différent. En aucun cas ils ne sont mauvais d’un point de vue sanitaire ou trop vieux ou emballés depuis longtemps puisque nous préparons les commandes le vendredi apres midi et maximum le samedi matin. Je veille à ce que nos produits soient de la meilleure qualité possible et je ne jouerai pas sur le fait de vous proposer des produits dont je ne suis pas sûre de la qualité. Si ils ne sont pas à votre goût ce que je peux comprendre surtout pour les affinés je suis totalement disponible au téléphone 06 16 66 67 63, n’hésitez pas à m’en faire part directement.
Nous livrerons ce samedi l’amap de Veneux de 9h30 à 10h45, si vous avez une commande vous pouvez cliquer sur le lien ci dessous.
Attention: nous ne livrerons pas le samedi 26/02. Merci pour votre compréhension.
Bonne journée,
Brigitte.